Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τις τρούφες

Ζευγάρι χεριών με τρούφες στις παλάμες

Τι είναι οι τρούφες ξανά; ρωτάτε τον σερβιτόρο σας, ο οποίος μόλις σας είπε ότι τα πιάτα ζυμαρικών σας θα περιλαμβάνουν. Συνεχίζει να εξηγεί ότι οι τρούφες είναι μια σπάνια και νόστιμη μορφή μανιταριού προτού ξεκινήσουν τα άλλα τραπέζια του. Όταν φτάσει τελικά το πιάτο των ζυμαρικών σας, δεν υπάρχει λάθος στην κορυφή του οι ξυρισμένες τρούφες, οι οποίες αποδίδουν ένα έντονο άρωμα και ξεχωριστή γήινη γεύση. Εάν έχετε έναν καλά αναπτυγμένο ουρανίσκο, θα ερωτευτείτε γρήγορα με κάθε εξαιρετική γεύση καθώς ξετυλίγεται στο στόμα σας.

Λίγο αργότερα, ψάχνετε τρούφες όπου κι αν πάτε, που σημαίνει εστιατόρια και κοντινά δάση. Προετοιμαστείτε για να απογοητευτείτε επειδή η εύρεση τρουφών στην Αυστραλία και σχεδόν οπουδήποτε αλλού μπορεί να είναι αρκετά τρομακτική, εκτός εάν είστε πρόθυμοι να πληρώσετε επιπλέον για το προνόμιο. Αν και τεχνικά είναι μανιτάρι, αυτός ο αόριστος μύκητας είναι πολύ πιο δύσκολο να βρεθεί από το τυπικό portobello ή το shiitake, για να πούμε το λιγότερο.

Εν τω μεταξύ, έχετε ακόμα ερωτήσεις. Τι είναι μια μαύρη τρούφα; Τι είναι μια λευκή τρούφα; Οι τρούφες είναι ίδιες με τα μανιτάρια ή δεν είναι; Είναι αλήθεια ότι οι τρούφες μοιάζουν με επίστεγο; Είναι ασφαλείς; Κρύβονται μακριά μας για να διατηρήσουν τις τιμές υψηλές; Γιατί έχουν τόσο υπέροχη γεύση; !!!

Πρώτα απ 'όλα: πάρτε μερικές βαθιές ανάσες γιατί μας τρελαίνετε λίγο τρούφα. Εντάξει, τώρα που έχετε ηρεμήσει λίγο, εδώ είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την πανίσχυρη τρούφα.

Τι είναι οι τρούφες;

Για να μην συγχέεται με φανταχτερά σοκολατάκια με το ίδιο όνομα, οι αλμυρές τρούφες είναι υπόγειοι μύκητες που καλλιεργούνται σε ασβεστολιθικά εδάφη κοντά στις ρίζες πλατύφυλλων δέντρων, όπως η βελανιδιά ή το φουντούκι. Παράγονται κυρίως σε συγκεντρωμένες περιοχές σε όλο τον κόσμο, όπως η Γαλλία, η Ιταλία, η Νέα Ζηλανδία, η Κίνα, η Βόρεια Αφρική, η Μέση Ανατολή και ο Βορειοδυτικός Ειρηνικός.

Μανιτάρια τρούφας;

Λόγω του σώματος που φέρει σπόρια, η τρούφα βασικά θεωρείται μορφή μανιταριού. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές σημαντικές διαφορές μεταξύ αυτών των δύο αντίστοιχων ομάδων. Δηλαδή, τρούφες αναπτύσσονται υπόγεια ενώ τα μανιτάρια συνήθως αναπτύσσονται πάνω από το έδαφος. Επιπλέον, οι βρώσιμες τρούφες δεν μοιάζουν περισσότερο με οποιοδήποτε παραδοσιακό μανιτάρι, ακόμη και αν και οι δύο μοιράζονται ένα συγκεκριμένο επίπεδο γήινης γεύσης.

Για λόγους απλότητας, οι περισσότεροι θεωρούν ότι οι τρούφες είναι μια μορφή μανιταριού επειδή τόσο οι τρούφες όσο και τα μανιτάρια είναι μύκητες με καρποφόρα σώματα. Το καρποφόρο σώμα, παρεμπιπτόντως, είναι το μέρος του μύκητα που αναπαράγει σπόρια. Σε ένα τυπικό μανιτάρι, για παράδειγμα, το μέρος που καλλιεργείται είναι το πραγματικό μανιτάρι (δηλαδή το καρποφόρο σώμα) ενώ το στέλεχος που υπάρχει κάτω από το έδαφος είναι ένας μύκητας.

Πώς καλλιεργούνται οι τρούφες;

Αν νομίζατε ότι η ανάπτυξη κάτι σαν αμπελώνα ήταν πονοκέφαλος, είναι πιθανό να μην κάνετε έναν πολύ καλό γεωργό τρούφας. Αυτό συμβαίνει επειδή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει οπουδήποτε από τρία έως τέσσερα χρόνια κατά μέσο όρο και να αποφέρει συχνά απογοήτευση. Το πρώτο βήμα είναι να εγχύσετε ειδικά σπόρια μυκήτων σε βελανιδιές ή φουντούκια όταν τα δέντρα είναι απλά φυτά, με κάθε δέντρο να βρίσκεται σε καλή απόσταση από το επόμενο.

Καθώς τα δέντρα μεγαλώνουν, οι τρούφες αναπτύσσονται επίσης υπόγεια προσκολλημένες στις ρίζες των δέντρων. Στο μεταξύ, οι τρούφες και τα δέντρα-ξενιστές βιώνουν μια συμβιωτική σχέση, κατά την οποία οι τρούφες βοηθούν το δέντρο να πάρει θρεπτικό φωσφόρο από το έδαφος, ενώ οι ρίζες των δέντρων τροφοδοτούν γλυκόζη στις αναπτυσσόμενες τρούφες.

Όταν έρθει η ώρα της συγκομιδής, οι αγρότες χρησιμοποιούν ειδικά εκπαιδευμένους σκύλους ή χοίρους για να μυρίσουν τα ξεχωριστά αρώματα τρούφας. Αυτό είναι γνωστό ως κυνήγι τρούφας και σύμφωνα με πληροφορίες είναι αρκετά διασκεδαστικό, σύμφωνα με αυτούς που το έχουν κάνει. Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι αγρότες εμφανίζονται σχεδόν με άδεια χέρια λόγω παραγόντων όπως το κλίμα, το έδαφος και η τύχη, και αυτό μάλλον δεν είναι καθόλου διασκεδαστικό.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι τρούφες μπορούν να αναπτυχθούν φυσικά στη φύση. Αυτό συμβαίνει όταν τα ζώα σκάβουν τρούφες και μετά βγάζουν τα σπόρια, τα εξαπλώνουν σε άλλες περιοχές. Σήμερα, ωστόσο, ένας άνθρωπος συνήθως σκάβει την τρούφα για να το απολαύσει ένα ζώο. Υπάρχουν χρήματα που πρέπει να γίνουν τελικά. Λόγω του δυναμικού κέρδους, συνεχίζουν να εμφανίζονται περισσότερες εκμεταλλεύσεις τρούφας σε όλο τον κόσμο, παρά τους εκτεταμένους χρόνους αναμονής και τα ενσωματωμένα επίπεδα αβεβαιότητας.

Πόσο μεγάλη είναι η βιομηχανία τρούφας στην Αυστραλία;

Αν αναρωτιέστε πού να βρείτε τρούφες στην Αυστραλία, σίγουρα είστε τυχεροί γιατί το έθνος μας βρίσκεται στη μέση μιας καλόπιστης έκρηξης τρούφας. Ενώ η Αυστραλία συλλέγει περίπου ένα κιλό τρούφες το 1997, ο αριθμός αυτός κυμαίνεται τώρα περίπου 20.000 κιλά. Η Νέα Ζηλανδία αντιμετωπίζει επίσης μια αύξηση της καλλιέργειας τρούφας, με περίπου 30 τρούφες (γνωστές και ως τρούφες) να παρουσιάζονται. Η Αυστραλία διαθέτει περίπου 160 τρούφες.

Επειδή οι τρούφες τείνουν να μεγαλώνουν καλύτερα όταν υπάρχουν μεταβολές στη θερμοκρασία, θα τις βρείτε περισσότερες σε μέρη όπως η Βικτώρια και η Τασμανία (που βιώνουν ζεστά καλοκαίρια και κρύους χειμώνες). Η πόλη Manjimup - που βρίσκεται στο νότιο άκρο της Δυτικής Αυστραλίας - είναι επίσης εστία για την παραγωγή τρούφας. Στη Νέα Ζηλανδία, η πλειονότητα των αγροκτημάτων βρίσκεται στην περιοχή του Βόρειου Καντέρμπουρυ.

Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής τρούφας της Αυστραλίας εξάγεται ενώ περίπου το 25% μένει εδώ στο σπίτι. Ως εκ τούτου, ενώ η εύρεση τρουφών στην Αυστραλία είναι ευκολότερη από ποτέ άλλοτε, μην το θεωρείτε αυτό που σημαίνει ότι αυτή η λιχουδιά δεν θα έχει εξαιρετική τιμή. Εάν προσπαθείτε να εξοικονομήσετε λίγα δολάρια, υπάρχει πάντα λάδι τρούφας.

Πώς μοιάζουν οι τρούφες;

Ενώ υπάρχει μια ποικιλία ειδών τρούφας, οι περισσότεροι λαοί είναι εξοικειωμένοι με τις γενικές κατηγορίες μαύρων τρουφών και λευκών τρουφών. Οι μαύρες τρούφες τείνουν να έχουν τραχιά και κάπως κοκκώδη εξωτερικά, μοιάζοντας με συμπαγείς συσσωματώσεις βρωμιάς ή ακόμη και άμορφο επίστεγο (ανάλογα με το ποιος ρωτάτε). Τα εσωτερικά τους μοιάζουν πολύ πιο συγκριτικά, μοιάζουν σχεδόν με βόειο κρέας wagyu.

Οι λευκές τρούφες, εν τω μεταξύ, τείνουν να μοιάζουν με μια τραχιά πατάτα στο εξωτερικό. Στο εσωτερικό, επιδεικνύουν το είδος της μαρμάρινης ποιότητας μανιταριών που μπορείτε να βρείτε σε μαύρες τρούφες, αν και σε ελαφρώς διαφορετική μορφή.

Τι μοιάζει η Τρούφες;

Οι μαύρες τρούφες εκπέμπουν ένα έντονο άρωμα και συνήθως έχουν καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύονται. Η γεύση περιγράφεται συχνά ως καρύδια, γήινη, ξυλώδης, μανιτάρια και ακόμη και λίγο σοκολάτα.

Οι λευκές τρούφες είναι κάπως πιο λεπτές σε σύγκριση, αν και εξακολουθούν να είναι εντελώς διακριτές όταν προστίθενται σε οποιοδήποτε πιάτο. Δίνουν ένα μυρωδικό άρωμα και αποδίδουν μια γεύση που συνήθως χαρακτηρίζεται ως ελαφρώς σκόρδο.

17 εστιατόρια για να δοκιμάσετε τρούφες

Τώρα που ξέρετε τι είναι οι τρούφες, θα θέλατε να τις δοκιμάσετε μόνοι σας. Εμπιστευτείτε μας όταν λέμε ότι δεν μπορούμε να σας κατηγορήσουμε. Ευτυχώς, η εύρεση τρουφών στην Αυστραλία δεν είναι τόσο δύσκολη όσο ήταν. Ακολουθούν μερικά εστιατόρια (και φεστιβάλ) στη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία, όπου μπορείτε συχνά να βρείτε τρούφες στο μενού:

1. Otto Ristorante (Σίδνεϊ και Μπρίσμπεϊν)

Τοποθεσίες στο Σίδνεϊ και το Μπρίσμπεϊν

Τσέκαρέ το

2. Devon Café (Σίδνεϊ και Μπρίσμπεϊν)

Πολλαπλές τοποθεσίες στο Σίδνεϊ και στο Μπρίσμπεϊν

Τσέκαρέ το

3. κ. Wong (Σίδνεϊ)

Διεύθυνση : 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000

Τσέκαρέ το

4. Three Williams Café (Σίδνεϊ)

Διεύθυνση : 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016

Τσέκαρέ το

5. Foxtrot Inn (Σίδνεϊ)

Διεύθυνση : 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065

Τσέκαρέ το

6. Goodfields (Σίδνεϊ)

Διεύθυνση : Shop 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070

Τσέκαρέ το

7. Καλή μνήμη (Σίδνεϊ)

Διεύθυνση : 108 Boundary St, Paddington NSW 2021

Τσέκαρέ το

8. Bopp & Tone (Σίδνεϊ)

Διεύθυνση : 60 Carrington St, Sydney NSW 2000

Τσέκαρέ το

9. Kingsleys (Σίδνεϊ)

Πολλαπλές τοποθεσίες στο Σίδνεϊ

Τσέκαρέ το

10. Mode Kitchen & Bar (Σίδνεϊ)

Διεύθυνση : 199 George Street Ισόγειο, Sydney NSW 2000

Τσέκαρέ το

11. Μπαρ Μ (Σίδνεϊ)

Διεύθυνση : 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011

Τσέκαρέ το

12. Bacchus (Μπρίσμπεϊν)

Διεύθυνση : Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101

Τσέκαρέ το

13. Philippe (Μελβούρνη)

Διεύθυνση : 115 Collins St, Μελβούρνη VIC 3000

Τσέκαρέ το

14. Τύπος 00 (Μελβούρνη)

Διεύθυνση : 361 Little Bourke St, Μελβούρνη VIC 3000

Τσέκαρέ το

15. Truffle Melbourne Festival (Μελβούρνη)

Διεύθυνση : Queen Victoria Market

Τσέκαρέ το

16. Truffle Kerfuffle (Περθ)

Τσέκαρέ το

17. Η σχάρα (Ώκλαντ)

Διεύθυνση : 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010

Τσέκαρέ το

Γενικά FAQ

Τι γεύση τρούφας;

Οι μαύρες τρούφες τείνουν να είναι γήινες, καρυδιές, λίγο γλυκές και κάπως μανιτάρι. Οι λευκές τρούφες τείνουν να είναι λίγο πιο λεπτές, παρουσιάζοντας γεύσεις σκόρδου.

Γιατί οι τρούφες είναι τόσο ακριβές;

Οι τρούφες μπορεί να χρειαστούν έως και τέσσερα χρόνια για να αναπτυχθούν και δεν θα έχουν επιτυχία όλες οι συγκομιδές. Συνδυάστε το με τις παραδοσιακές αρχές της προσφοράς και της ζήτησης και είναι εύκολο να καταλάβετε γιατί οι τρούφες είναι τόσο ακριβές.

Σε τι χρησιμοποιούνται οι τρούφες;

Οι τρούφες συνήθως ξυρίζονται και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα σε οτιδήποτε, από πιάτα αυγών έως πιάτα ζυμαρικών έως τυρί.

Ποια ομάδα τροφίμων είναι οι τρούφες;

Οι βρώσιμες τρούφες είναι μύκητες με καρποφόρα σώματα. Για λόγους ευκολίας, οι περισσότεροι θεωρούν ότι είναι μια μορφή μανιταριού.

Είναι τρούφες;

Οι τρούφες δεν είναι επίστεγο, αν και οι μαύρες τρούφες μοιάζουν. Επιπλέον, οι τρούφες δεν καλλιεργούνται σε επίστεγο. Τούτου λεχθέντος, οι τρούφες μπορούν να πολλαπλασιαστούν όταν τα ζώα τα τρώνε και στη συνέχεια σκουπίζουν τα αναπαραγωγικά σπόρια.

Είναι υγιείς οι τρούφες;

Οι τρούφες μπορούν να θεωρηθούν σχετικά υγιείς επειδή είναι πλούσιες σε βιταμίνες, μέταλλα, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Εκτός από το ότι περιέχουν τόσο κορεσμένα όσο και ακόρεστα λιπαρά οξέα, οι τρούφες περιλαμβάνουν βιταμίνη C, φώσφορο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και σίδηρο.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης:
Κορυφαία 40 αυστραλιανά γλειφιτζούρια, καραμέλες και γλυκά
Έρχονται τα μπλοκ σοκολάτας του Arnott
Το Peak Focus Chocolate σας βοηθά να επιβιώσετε στην καθημερινή άλεση