To Peat or Not to Peat: Το δίλημμα του Whisky Drinker's

Το ουίσκι χύνεται σε ένα ποτήρι

Σε συνεργασια με BenRiach

Αγαπήστε το ή μισείτε το, δεν μπορείτε να αρνηθείτε ότι η τύρφη είναι η πιο διαιρετική από όλα τα στοιχεία ουίσκι. Η καπνιστή γεύση μπορεί να μετατρέψει ακόμη και τα πιο ήπια drams σε μια εκλεπτυσμένη και προσαρμοσμένη εμπειρία, ταυτόχρονα, ωθώντας τα μάτια να ποτίσουν και να λαιμοποιήσουν τους λαιμούς. Αλλά υπάρχουν περισσότερα για το ουίσκι που ταιριάζει στο μάτι. Στην πραγματικότητα, οι εμπειρίες σας με το αρωματικό πνεύμα μπορεί να μην είναι ενδεικτικές της πραγματικής απόλαυσης της τύρφης.



Τι είναι η τύρφη;

Στοιχειώδες, το γνωρίζουμε, αλλά είναι χρήσιμο να κατανοήσουμε τι ψάχνετε. Στις πρώτες μέρες της παραγωγής ουίσκι, η τύρφη ήταν ένα από τα πιο εύκολα προσβάσιμα καύσιμα σε πολλές περιοχές της Σκωτίας. Η συσσώρευση νερού σε μεγάλες περιοχές δεν ήταν ακριβώς ιδανική για αποστράγγιση, αντ 'αυτού, επιβράδυνε την αποσύνθεση των βρύων, των χόρτων και των ριζών των δέντρων, με αποκορύφωμα τη δημιουργία τύρφης. Το υλικό σφουγγαριών συλλέγεται σε έλη που είναι συχνά χιλιάδων ετών, πράγμα που σημαίνει ότι η τύρφη χαρακτηρίζεται ευρέως ως ορυκτό καύσιμο. Όμως, ενώ αυτή η ιστορία είναι σημαντική, αυτό που κάνουν οι διάσημοι σκωτσέζοι οινοπνευματοποιοί κάνουν αυτό που κάνει την τύρφη εικονική.

Τι χρησιμοποιείται το τύρφη στο ουίσκι;

Όπως θα γνωρίζει οποιοσδήποτε που έχει ξοδέψει το μερίδιο του χρόνου του πίνοντας ουίσκι, τα αποστακτήρια βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στο κριθάρι που βυθίζεται στο εμπόριο σήμερα. Μερικά αποστακτήρια, όπως το εικονίδιο Speyside BenRiach εξακολουθούν να απομακρύνουν χρησιμοποιώντας βύσματα από τις δικές τους επιθέσεις στο πάτωμα, ωστόσο, η διαδικασία έχει γίνει εξαιρετικά σπάνια. Η βύνη επιτρέπει στα άμυλα των κριθαριών να διαλυθούν έτσι ώστε τα σάκχαρα να μπορούν στη συνέχεια να μετατραπούν σε αλκοόλ. Αυτά τα κριθάρια στη συνέχεια βυθίζονται σε νερό και αφήνονται να βλαστήσουν πριν σταματήσει η διαδικασία στον κλίβανο. Εδώ βλέπουμε την τύρφη να εισάγεται για πρώτη φορά.

Προστέθηκε στον κλίβανο, η τύρφη παράγει έναν διακριτικά αρωματικό καπνό που προσθέτει μια νέα πολυπλοκότητα στο ίδιο το ουίσκι. Όσο μεγαλύτερη και πιο έντονη είναι η έκθεση στον καπνό τύρφης, τόσο ισχυρότερη θα είναι η καπνιστή αίσθηση στο στόμα για τον πότη. Ως επί το πλείστον, το υγρό βύνη ξηραίνεται συνήθως για περίπου 30 ώρες. Ορισμένοι οινοπνευματοποιοί όπως το Laphroaig στεγνώνουν τη βύνη τους πάνω από τύρφη για περίπου 18 από αυτές τις 30 ώρες, ενώ άλλοι όπως το Glengoyne χρησιμοποιούν μόνο αήττητη φωτιά. Το τελικό αποτέλεσμα σάς αφήνει με μια μεγάλη ποικιλία που κυμαίνεται από εξαιρετικά καπνιστό ουίσκι έως σχεδόν εντελώς καπνό ουίσκι. Είναι ένα διαβολικά νόστιμο και διχαστικό χαρακτηριστικό που οι λάτρεις του ουίσκι σπάνια συμφωνούν. Αυτό που μπορούν να παραδεχτούν, ωστόσο, είναι ότι δεν είναι όλα τα ουίσκι.

Τύρφη Χάιλαντς

Όπως οι γνώστες του κρασιού λατρεύουν να διαχωρίζουν τη διαφορά μεταξύ των ποικιλιών σταφυλιών, το ίδιο κάνουν και οι λάτρεις του ουίσκι. Μαζί με τον τύπο της βελανιδιάς που παλαιότερα, άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν αυτή τη γεύση του ουίσκυ περιλαμβάνουν την πηγή νερού, το έδαφος, τον τρόπο επεξεργασίας των σπόρων και ακόμη και την περιοχή στην οποία παρήχθη το ουίσκι. Στα υψίπεδα της Σκωτίας, η τύρφη χρησιμοποιείται με φειδώ και όχι μόνο εκτός επιλογής. Καθώς η τύρφη βρίσκεται πιο μακριά στην ενδοχώρα, η χρήση συχνά έχει ως αποτέλεσμα έναν πλούσιο, γλυκό καπνό, που θυμίζει περισσότερο καπνό σωλήνων και ακόμη και κρέας στη σχάρα. Εάν αυτό γαργαλάει τη φαντασία σας, το Benriach 10χρονη περιέργεια είναι η ιδανική εισαγωγή.

Το αποστακτήριο Speyside έχει μια μοναδική φόρμουλα βαρελιού που εστιάζει στα βαρέλια ex-bourbon και ex-sherry, με αποτέλεσμα ένα ζεστό φρουτώδες μονό βύνη, πολύ ανυψωμένο με κριθάρι. Οι παραδοσιακοί πιστεύουν ότι τα βιτρίνες πετυχαίνουν την βέλτιστη ισορροπία της έγχυσης από γλυκό γλυκό τύρφης και δρυός μετά από 10 χρόνια ωρίμανσης, και αυτός ακριβώς είναι ο λόγος BenRiach έχει ακολουθήσει αυτήν τη διαδικασία για τη σπάνια έκδοσή της, αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα.

Islay Peat

Η περιοχή της Σκωτίας του Islay φημίζεται για το ασυνήθιστα έντονο στιλ του ουίσκι, το οποίο έκτοτε έγινε διάσημο στην παγκόσμια σκηνή. Τα αποστακτήρια όπως η Laphroaig και η Ardbeg τείνουν να διαφέρουν ως προς τη χρήση τύρφης. Το αποτέλεσμα είναι ένα σαφώς πιο θαλάσσιο φινίρισμα, με έντονα στοιχεία από φύκια, ιώδιο και άλμη, αλλά με ένα φανερό καπνό. Ακόμα και οι αναμεμειγμένοι σκωτσέζοι, όπως ο Johnnie Walker, χρησιμοποιούν βιτρίνες για να βελτιώσουν τη γεύση, ή σε ορισμένες περιπτώσεις, να το αλλάξουν εντελώς.

Τύρφη εναντίον καπνού

Εδώ είναι που τα πράγματα γίνονται δύσκολα. Ενώ συνήθως συσχετίζουμε την τύρφη με τον καπνό, και σωστά, αυτό δεν κάνει απαραίτητα τους δύο όρους εναλλάξιμους. Στην πραγματικότητα, εάν θέλετε πραγματικά να διαλύσετε τους μύθους γύρω από την τύρφη, πρέπει να εξετάσετε πώς παρατηρείται το φαινόμενο στο σύνολό του.

Μύτη

Ο καπνός είναι ένα προφανές στοιχείο στη μύτη. Όλοι είμαστε δίπλα σε μια φωτιά και μυρίσαμε ξύλο καύσης, αλλά υπάρχει μια ξεχωριστή διαφορά όσον αφορά την τύρφη. Η τύρφη μπορεί να εμφανιστεί ως μια γοητευτική γη, ενδεικτική του υγρού, υγρού εδάφους και ανάλογα με το αν είναι Islay peated ουίσκι, νότες φυκιών. Στη μύτη, ο καπνός βασίζεται περισσότερο στον άνθρακα, αλλά η τύρφη είναι πιο οργανική.

Ουρανίσκος

Γνωρίζουμε από το φαγητό που τρώμε ότι οι καπνιστές γεύσεις έχουν συνήθως άφθονη ή ξυλάνθρακα. Αυτό δεν είναι χαρακτηριστικό του ουίσκι. Αντ 'αυτού, υπάρχει περισσότερο από μια γήινη νότα εδάφους, παρόμοια με τη γλυκόριζα ρίζας στον ουρανίσκο. Μπορείτε να εξισώσετε αυτό το μαύρο ζελέ φασόλια ή σκούρες γεύσεις.

Φινίρισμα

Εδώ βλέπουμε τη μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ καπνίσματος και τύρφης. Όταν οι καπνιστές υφές αφήνουν μια ξηρή επίγευση, η τύρφη μπορεί να προκαλέσει μια υγρασία μετά τη νότα, συχνά ακολουθούμενη από μια πράσινη πικρία. Αν το ουίσκι είναι πετυχημένο, αυτό το πικρία θα αντισταθμιστεί από τη γλυκύτητα της βύνης, παρόμοιο με το πώς Benriach 10χρονη περιέργεια αφήνει πίσω του μια νότα ψημένων φρούτων για να εξισορροπήσει τους γήινους τόνους.

Peated vs Non-Peated Whisky

Ανεξάρτητα από το αν έχετε κάνει τον κόσμο του ουίσκι ή όχι, θα πρέπει να συναντήσετε έναν ένθερμο υποστηρικτή για το πνευματικό στυλ, αλλά αντίθετα, είναι επίσης πιθανό να συναντήσετε ορισμένους που το αντιτίθενται σθεναρά. Είναι το μεγάλο καπνιστό χάσμα. Τι γίνεται όμως αν σας λέμε ότι οι δύο πλευρές του φάσματος θα μπορούσαν να ζουν αρμονικά;

Ενώ το Benriach 10χρονη περιέργεια είναι ένα κόσμημα στο στέμμα του οινοπνευματοποιού Speyside, το πιο εμβληματικό single malt της ετικέτας είναι ένα παράδειγμα του τι μπορεί να συμβεί όταν η τύρφη απουσιάζει. Χρησιμοποιώντας την ίδια φόρμουλα ex-bourbon και ex-sherry cask, το BenRiach 10 ετών έχει μια ζωντανή και γεμάτη φρούτα γεύση με αισθητή έλλειψη καπνού. Ο πλούτος του single malt λάμπει μέσα σε ένα ομαλό, τραγανό φινίρισμα κριθαριού.

Υπάρχει αναμφισβήτητα μια διαφορά μεταξύ των δύο. Από την καπνιστή εκλεπτυσμένη εκδοχή μέχρι το ομαλό φινίρισμα του τελευταίου, κάθε λάτρης ουίσκι έχει προτίμηση. Η επιλογή αν είστε ήρεμα ποτό ουίσκι ή όχι είναι μια άσκηση στην ατομικότητα και αυτό που μπορεί να σας πάρει χρόνια για να αποφασίσετε. Αλλά απλώς ξέρετε, εάν η εμπειρία σας με το ουίσκι δεν έχει ακόμη φτάσει στο σημείο, μην το παρατάτε για πάντα. Υπάρχουν περιοχές για εξερεύνηση και αποστακτήρια για να ανακαλύψετε, η καθεμία προσφέρει τη δική της μοναδική λήψη της κλασικής διαδικασίας τύρφης.

Για τύρφη ή για τύρφη; Τώρα, αυτή είναι μια ερώτηση.

Αγοράστε το εδώ