Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Port & Sherry;

Closeup της ετικέτας στο Penfolds Tawny μπουκάλι

Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα εμπλουτισμένα κρασιά είναι τακτικά κρασιά που είχαν προσθέσει αλκοόλ σε αυτά κατά τη διαδικασία παραγωγής. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι οι Sherry και Port, αλλά εδώ στην Αυστραλία, είναι πιο πιθανό να πιείτε το Apera. Ενώ τα εμπλουτισμένα κρασιά φαίνονται σχετικά παρόμοια στην επιφάνεια των πραγμάτων, στην πραγματικότητα υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των περισσότερων ποικιλιών. Σήμερα, διερευνούμε αυτές τις διαφορές, ώστε να γίνετε κύριος του τομέα του δείπνου σας. Η επόμενη ημερομηνία σας σίγουρα θα εντυπωσιαστεί από τη νέα γνώση και το γούστο σας.

Θα θέλατε επίσης:
15 καλύτερα ουίσκι σίκαλης για προσθήκη στο ντουλάπι του ποτού σας
Τέσσερις πυλώνες απελευθερώνουν το Sherry Cask Gin για την ευχαρίστηση που πίνετε
12 καλύτερα λευκά κρασιά της Αυστραλίας

Μαύρο σταφύλι στην άμπελο

Από τι κατασκευάζονται το Port and Sherry;

Όλα τα εμπλουτισμένα κρασιά ξεκινούν από την ίδια γενική πηγή: σταφύλια. Ωστόσο, μην το θεωρείτε αυτό που σημαίνει ότι το εμπλουτισμένο κρασί της Sherry είναι το ίδιο με το Port ή οποιαδήποτε άλλη δημοφιλής ποικιλία. Για αρχάριους, κάθε ποικιλία προέρχεται από διαφορετική περιοχή. Συγκεκριμένα, το λιμάνι κατασκευάζεται από (συνήθως κόκκινα) σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή Douro Valley της Βόρειας Πορτογαλίας. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα βρείτε οχυρωμένα κρασιά σε στιλ Port από όλο τον κόσμο; Δεν ειναι. Αλλά το πραγματικό Port θα λέει το Porto στην ετικέτα και θα προέρχεται από την Πορτογαλία. Η Sherry, εν τω μεταξύ, προέρχεται από λευκά σταφύλια που καλλιεργούνται στο τρίγωνο Sherry, που βρίσκεται λίγο έξω από την πόλη Jerez της Ισπανίας. Η λέξη Sherry προέρχεται πραγματικά από το όνομα Jerez.



Ξύλινα βαρέλια στο αποστακτήριο

Πώς δημιουργούνται τα εμπλουτισμένα κρασιά;

Για να φτιάξουν εμπλουτισμένο κρασί, οι παραγωγοί προσθέτουν ένα αποσταγμένο πνεύμα - συνήθως μπράντυ - σε ένα βασικό κρασί κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας. Για το κρασί Port, το αλκοόλ προστίθεται κατά τη ζύμωση, αφήνοντας υπολειμματική ζάχαρη και οδηγεί σε ένα πιο γλυκό προϊόν. Στην περίπτωση του οίνου εμπλουτισμένου με Sherry, το αλκοόλ προστίθεται μετά τη ζύμωση, αποδίδοντας πολύ πιο ξηρή γεύση. Εάν το Sherry σας είναι υπερβολικά γλυκό, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στις περισσότερες περιπτώσεις προστέθηκε ένα γλυκαντικό.

Όσον αφορά τη γεύση, η γήρανση είναι το παν. Για το σκοπό αυτό, η Sherry ωριμάζει χρησιμοποιώντας το σύστημα solera, στο οποίο τα βαρέλια είναι διατεταγμένα σε βαθμίδες και τα παλιά κρασιά αναμιγνύονται με μικρά. Με το Port, η διαδικασία γήρανσης μπορεί να έχει δύο μορφές: αναγωγική ή οξειδωτική. Η μειωμένη γήρανση βάζει το κρασί σε φιάλες, όπου παραμένει εκτεθειμένο στον αέρα. Η οξειδωτική γήρανση περιλαμβάνει την τοποθέτηση του κρασιού σε δρύινα βαρέλια, όπου εισέρχονται περιορισμένες ποσότητες οξυγόνου. Η διαδικασία γήρανσης για το κρασί Port μπορεί να διαρκέσει μόλις δύο χρόνια και έως και 40 χρόνια.

εναέριος πυροβολισμός μπουκαλιών κρασιού

Τι είναι το Apera στην Αυστραλία;

Εδώ στην Αυστραλία, υπήρχε μια τοπική Sherry, η οποία ήρθε ακόμη και σε στυλ όπως Fino, Oloroso και Amontillado. Ήταν μέχρι το έτος 2010, όταν αποδείχθηκε ότι δεν είχαμε παίξει ακριβώς με τους κανόνες. Επειδή όλοι οι Sherry πρέπει τεχνικά να προέρχονται από την Ισπανία, ζητήθηκε από τους Αυστραλούς παραγωγούς να αλλάξουν το όνομα σε κάτι άλλο. Έτσι γεννήθηκε η Απέρα, προσφέροντας ένα παιχνίδι στη λέξη απεριτίφ. Όπως η Sherry, η Apera προσθέτει ένα αποσταγμένο πνεύμα σε λευκό κρασί

Μπουκάλια θύρας

Τύποι λιμένων

Το Πόρτο έρχεται σε μια τεράστια ποικιλία στυλ, μερικά από τα οποία είναι πιο συνηθισμένα από τα υπόλοιπα. Το να διακρίνουμε το καθένα από το επόμενο είναι πράγματα όπως η γήρανση, τα σταφύλια προέλευσης και οι κανονισμοί για τις ετικέτες. Η πλειονότητα των στυλ αποδίδει υψηλότερο ποσοστό αλκοόλ από τη Sherry, φτάνοντας περίπου στο 19,5-22%. Εδώ είναι τα πιο γνωστά στυλ του κρασιού Port:

Θύρες τύπου Ruby - Προσφέροντας ένα ξεχωριστό χρώμα ρουμπινιού, αυτό το αρχικό στυλ Port wine είναι τόσο ευρέως δημοφιλές όσο και συνήθως προσιτό, υποθέτοντας ότι κολλάτε με ποικιλίες που δεν είναι vintage. Περιμένετε ώριμες φρουτώδεις γεύσεις, το είδος των οποίων δεν θα ωριμάσει ή θα αναπτυχθεί καθώς κάθονται στο μπουκάλι. Τα περισσότερα Ruby Ports έχουν ηλικία για τρία χρόνια, αν και το Reserve Ruby Ports και το Late Bottled Vintage Ruby Ports θα έχουν έως και πέντε χρόνια γήρανσης βαρελιών, με πολύ πιο βαρύ τίμημα για να το δείξει.

Λιμάνι Tawny - Τα Tawny Ports συνδυάζουν παλαιότερα vintage κρασιά και περνούν περισσότερο χρόνο στη βελανιδιά, οδηγώντας σε κεχριμπαρένιο χρώμα και μια γλυκιά, γλυκιά γεύση. Το τέλειο συμπλήρωμα σε μια σειρά από επιδόρπια (σκεφτείτε τυρί, καραμέλες και σοκολάτες), αυτό το στυλ διατίθεται σε τρεις ποικιλίες. Το Colheita Port χρησιμοποιεί σταφύλια που συγκομίστηκαν τον ίδιο χρόνο. Το Crusted Port δεν είναι φιλτραρισμένο και πρέπει να αποστραγγιστεί πριν από το σερβίρισμα. Οι ενδείξεις Age Tawny Ports διαθέτουν χαρακτηρισμούς όπως 10, 20, 30 ή ακόμη και 40 χρόνια στην ετικέτα. Αυτοί οι αριθμοί αντιπροσωπεύουν την ελάχιστη μέση ηλικία των οίνων που χρησιμοποιούνται στο μείγμα.

Vintage στυλ θύρες - Αυτό το εξαιρετικό στιλ εμπλουτισμένου κρασιού συνδυάζει τα καλύτερα σταφύλια από μια μόνο συγκομιδή. Αφού πέρασε περίπου έξι μήνες σε ένα βαρέλι, το κρασί ξεδιπλώθηκε σε ένα μπουκάλι, όπου συνεχίζει να ωριμάζει για έως και 20 χρόνια ή περισσότερο. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι Vintage Style Ports μπορεί να είναι αρκετά ακριβές.

Λευκό λιμάνι - Τα περισσότερα κρασιά εμπλουτισμένα με λιμένα παρασκευάζονται με κόκκινα σταφύλια, αλλά κάθε τόσο θα βρείτε ένα που παράγεται από λευκά σταφύλια. Το επόμενο Λευκό Λιμάνι τείνει να είναι πιο ξηρό από τα φρουτώδη και τα πιο όμορφα ομόλογά του, καθιστώντας το ένα ποιοτικό απεριτίφ. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως υποκατάστατο τζιν.

Μπουκάλια Σέρι

Τύποι Σέρι

Αν σας ρωτήσει η φίλη ή η ημερομηνία σας, τι είναι η Sherry ούτως ή άλλως ;, μπορείτε να της δώσετε τη σύντομη απάντηση (παρέχεται παραπάνω) ή να κάνετε εντατική εντελώς. Εάν ακολουθήσετε την τελευταία διαδρομή, θα θελήσετε να μάθετε για τα διάφορα στυλ. Εδώ είναι εν συντομία.

Πάνω - Αυτό το ξηρό και ελαφρύ Sherry προσφέρει γεύση σαν αμύγδαλο και ABV 15 έως 17% κατά μέσο όρο.

Χαμομήλι - Κατασκευασμένο αποκλειστικά στο Sanlúcar de Barrameda, αυτό το στυλ Sherry φέρνει μια ξηρή γεύση και ισχυρές αρωματικές ουσίες. Σερβίρεται καλύτερα στα βράχια.

Amontillado - Αυτό το Fino Sherry ηλικίας βαρέλι περιέχει πιο σκούρο χρώμα και πιο θρεπτική γεύση από τα ξηρότερα αντίστοιχα. Σερβίρετε παγωμένο με κοτόπουλο ή ψάρι.

Ολόροσο - Εάν η γλυκιά γεύση καραμέλας και το νόστιμο, σκούρο χρώμα είναι το δρομάκι σας, τότε το Oloroso είναι το στυλ της Sherry. Απολαύστε το με κρέας ή τυρί.

Κόψτε το ραβδί - Πλούσιο, ξηρό και γεμάτο γεύση, αυτό το στυλ είναι πολύ δύσκολο να το βρείτε. Ξεκινά τη ζωή του ως Fino, γίνεται Amontillado όταν το flor (δηλαδή μια λευκή μεμβράνη ζύμης) πεθαίνει και καταλήγει πιο κοντά στο πνεύμα του Oloroso.

Πίτερ Τζίνεζες - Κατασκευασμένο από λιασμένα σταφύλια PX, αυτό το στυλ της Sherry προσφέρει χαμηλή γεύση ABV και εξαιρετικά γλυκό. Συχνά χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να το πιείτε καθαρό. Περιμένετε μια σιρόπι υφή και γεύση. Ναι

Γλυκιά Σέρι - Πάρτε ένα ξηρό Sherry και προσθέστε λίγο χυμό σταφυλιού Pedro Ximénez και θα πάρετε αυτό το γλυκό και νόστιμο στιλ εμπλουτισμένου κρασιού.

Κρέμα Σέρι - Όταν η γλυκιά Sherry που παρασκευάζεται από Amontillado ή Oloroso παίρνει τη θεραπεία Pedro Ximénez, πηγαίνει με το όνομα της κρέμας Sherry.

επιλογή του Βερμούθ

Άλλοι τύποι ενισχυμένων κρασιών

Θέλετε να επεκτείνετε τις γνώσεις σας για οχυρωμένα κρασιά πέρα ​​από τα τυποποιημένα Sherries, Ports και Aperas; Εξετάστε τις ακόλουθες παραλλαγές:

ξύλο - Αυτό το λευκό οχυρωμένο κρασί προέρχεται από το ομώνυμο νησί του στην Πορτογαλία και έρχεται σε διάφορα στυλ.

Marsala - Αν θέλετε να πιείτε εμπλουτισμένο κρασί σαν Σικελία, ρίξτε στον εαυτό σας ένα ποτήρι Marsala. Κατατάσσεται ανά χρώμα και ηλικία, αυτή η ποικιλία προσφέρει ένα πλήρες φάσμα ξηρών και γλυκών γεύσεων. Υπάρχει επίσης μια μη ενισχυμένη έκδοση.

Βερμούτ - Το μαρτίνι ή το Μανχάταν δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό το μαζικά δημοφιλές οχυρωμένο κρασί, το οποίο διαθέτει διάφορα βοτανικά. Εκτός από το ότι είναι ένα δημοφιλές συστατικό κοκτέιλ, το Dry and Sweet Vermouth είναι ένα καταπληκτικό απεριτίφ ή χωνευτικό, αντίστοιχα.

Θα θέλατε επίσης:
15 καλύτερα ουίσκι σίκαλης για προσθήκη στο ντουλάπι του ποτού σας
Τέσσερις πυλώνες απελευθερώνουν το Sherry Cask Gin για την ευχαρίστηση που πίνετε
12 καλύτερα λευκά αυστραλιανά κρασιά

Γενικά FAQ

Είναι το λιμάνι και το sherry το ίδιο;

Ενώ και τα δύο είναι οχυρωμένα κρασιά, το Port είναι ένα γλυκό κόκκινο κρασί που κατασκευάζεται στην Πορτογαλία, ενώ το sherry είναι κατασκευασμένο από λευκά σταφύλια και προέρχεται από το Sherry Triangle στην Ισπανία.

Τι ονομάζεται Sherry στην Αυστραλία;

Στην Αυστραλία το sherry ονομάζεται apera.